Pecorino Picciò
Pecorino Picciò.
"E' tutto collegato. Quello che accade ora agli animali, succederà in seguito all'uomo" (Indira Gandhi).
Cari topini; questa volta il vostro Gulliver vi stupisce portandovi alla luce un pecorino particolare perchè prodotto con caglio d'origine vegetale. Gli antichi greci lavorando il latte di pecora si erano accorti del potere presomico ed aggregante di alcuni vegetali come il carciofo od il cardo selvatico ed il molti casi decisero d'utilizzarli in sostituzione del caglio animale.
Il Caseificio Corzano e Paternò immerso nelle colline della Val d'Ersa a pochi passi da Firenze ha ripreso in mano questo antico modo di fare il Pecorino.
Si tratta di un pecorino relativamente giovane avendo “solo” trenta giorni di maturazione alle spalle ed è fatto utilizzando i semi di cardo selvatico che danno quella nota di vegetale che si sente già al primo morso.
Il caglio vegetale può essere utilizzato solo per produrre pecorini giovani; non è assolutamente adatto per l'invecchiamento.
La pasta di un color bianco porcellana diversamente da altri pecorini giovani si dimostra più asciutta e compatta a causa proprio di questo caglio.
Asiago d'Allevo
Asiago d'Allevo.
"Tristezza e gioia sono emozioni della stessa natura"
(Emilio Lussu - Un'anno sull'altopiano)
Cari topini; questa volta per introdurre una nuova meraviglia casearia del nostro bel Paese vi riporto le parole di uno dei tanti giovani ragazzi che durante la prima guerra mondiale combatterono sull’altopiano d’Asiago.
In questi luoghi dove tanti italiani persero la vita, nasce un prodotto le qui origini storiche si perdono nella notte dei tempi.
Nel corso degli anni oltre alla produzione di quello d’Allevo (con una stagionatura minima di sei mesi) s’affiancò quella del cosiddetto “Pressato” che iniziò a fare capolino nei primi anni del secolo scorso.
La zona di produzione d’entrambi relegata originariamente ai sette comuni dell’altopiano ora, grazie ad una legislazione a maglie larghe, arriva fino ai confini dell’autostrada A27 comprendendo la provincia di Treviso.
Come sapete su questa teoria d’allargare le zone di produzione sono sempre molto scettico perchè se facciamo un confronto tra un Asiago proveniente dalla zona storica ed uno prodotto a fondovalle o da zone di nuova acquisizione ci troviamo di fronte ad una vera e propria fossa della Marianne sotto il profilo gustativo ed olfattivo.
Prodotto utilizzando solo la mungitura mattutina; quest’Asiago d’allevo ha circa quattordici mesi di stagionatura e proviene dagli alpeggi vicentini.